É de soja? Então viva! - parte III

Continuando nosso estudo sobre: leguminosa SOJA

Esta é a última parte desta matéria, pois durante vários anos pesquisei e ensinei sobre esta leguminosa, que tem um valor alimentício muito importante para a saúde humana:

É DE SOJA? ENTÃO VIVA!

Valor Alimentício:

Em tempos normais, quando as massas não conhecem a fome, é difícil alterar costumes alimentares estabelecidos. Mas, por grande que seja essa dificuldade, é preciso fazer-lhe face, no interesse da sobrevivência de um povo subnutrido. Basta analisarmos os preços dos alimentos ao dispor da classe operária, à luz do salário mínimo, para compreendermos que alimentação da massa do povo está longe ser satisfatória.

Com respeito aos carboidratos, o problema não é tão sério, exceção feita, talvez, a certas áreas ou a certas camadas do povo, onde a miséria é extrema, onde a falta de alimentos é geral. No caso da grande maioria da população, a deficiência alimentar não é tanto quantitativa como qualitativa.
Quando às gorduras, a situação se apresenta um pouco mais séria, mas, como o organismo tem a capacidade de transformar carboidratos em gorduras. O mal é, até certo ponto, atenuado.

"Que o paladar do alimento". Diz o Dr. Victor Heiser, "é questão de hábito, é fácil de provar. O leite, nos trópicos, é difícil de obter. Para contornar essa dificuldade, preparou-se em Pekim um cozimento de soja que se verificou conter os principais elementos constitutivos do leite. Para mim essa mistura foi uma das mais desagradáveis que jamais provei. Não obstante, os bebês alimentados com essa beberagem nauseante apreciavam-na, reclamavam-na com prazer. E o que acontecia quando se lhes oferecia o bom leite fresco de vaca? Imediatamente o cuspiam. Provavelmente continuarão, durante o resto da vida, preferindo algo que aos outros é repelente". Este exemplo serve para nós.

O gosto não é uma preferência natural da pessoa; é isso sim, o produto do costume. Ninguém, por exemplo, gosta do tabaco quando pela primeira vez o experimenta. Mas se insiste, acaba gostando de tal modo dessa abominação, que se torna viciado por ela. Se o paladar é fruto do hábito, é lógico que ele se educa e se reeduca sob eleito da insistência e do tempo.

Henry Ford, que ambicionava produzir uma "vaca mecanizada", fez realizar inúmeras pesquisas tendentes a vulgarizar o uso do soja, que constituía, aliás, o seu principal alimento. Ele bebia caldo de soja, comia pão de soja etc. e, com as sobras desse legume, fabricava botões e isoladores para os seus automóveis. Certa vez, para provar que, graças ao uso do soja em substituição à carne, não sofria de artritismo aos 77 anos de idade, mostrou ao Dr Heiser que ele ainda podia saltar sobre uma mesa.

O soja é um legume do qual se podem obter vários produtos: óleo de soja, farinha de soja, leite de soja, e outros. Entra vantajosamente em toda sorte de preparados: pão, torta, bolos, bolinhos, farofa, sopa, leite, queijo, salada e, torrado e moído, dá um saudável e saboroso sucedâneo do café. SOJA - "O GRÃO MÁGICO".

O soja é muito rico em proteínas completas, gorduras e lecitinas, embora não tenha amido, no que diz respeito aos hidratos de carbono. O Soja, Carne Vegetal - O Soja não tem compostos purínicos, pelo que não dá lugar à formação de ácido úrico, o que infelizmente acontece com a carne vermelha e do peixe. Os produtos integrais do soja podem substituir perfeitamente e em igual proporção a carne e os ovos, tanto na alimentação normal como regimes dietéticos, o que tem extraordinário interesse. Assim, no tratamento dietético das doenças tão características da nossa civilização, largamente espalhadas pelo uso excessivo, da carne e dos ovos na alimentação, como são as doenças do coração, a hipertensão, a angina de peito, arteriosclerose, gota, reumatismo, doenças dos rins e da pele, tuberculose, doenças infeciosas, câncer, etc. - encontra o soja uma indicação precisa, substituindo a carne e os ovos.

As substâncias minerais do soja atuam no metabolismo alcalino em alto grau, elevando as reversas alcalinas do sangue. Nestes elementos são de salientar, em primeiro lugar, o teor em cálcio (200mg %), potássio (1.660 mg %), magnésio (235 mg %), ferro (8-12 mg %) e cloro (24mg %), circunstância de tão notório interesse para os regimes sem sal. O teor de vitaminas é, muito elevado.

O extraordinário valor nutritivo do soja e dos seus produtos fica demonstrado ao provar-se que 500g de soja integral são tão ricos em proteínas e gorduras como 3,75 litros de leite ou 27 ovos de galinha. Os produtos do soja têm um valor importante para a cozinha vegetariana. O leite de soja é utilizado em lugar do leite animal. Dentre outros.

Para o seu uso na prática, recomenda-se a farinha integral de soja, pela sua cor amarelada e pelo seu agradável sabor de noz. Deve conservar-se em recipientes bem fechados, seco e em lugar fresco. Os produtos preparados no Oriente asiático (leite, molho e queijo de soja), não são ainda muito utilizados entre nós, pois os brasileiros o rejeitam pelo seu sabor, porém como já dissemos o sabor é questão de hábito.

Assim a Associação "VIVER FELIZ", quer divulgar mais este alimento, pois a questão da fome no nosso país é questão de qualidade e não de quantidade às vezes.